MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT

MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT
- Les desserts

LES DESSERTS ALLEGES

 

! : les quantités proposées correspondent à celles préconisées pour 1 personne !

 

 

Semoule aux fruits meringuée



 
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- 10g crue de semoule de riz (= 25g cuite = 50g pommes de terre, en fonction des quantités de féculents autorisées dans votre tableau de réalimentation).
- 10g d'aspartam (ou autre édulcorant résistant à la cuisson)
- 125 ml de lait écrémé
- 1/2 blanc d'oeuf
- 1 poire (ou autre fruit)
- 1 gousse de vanille
 

1- Cuire la semoule à découvert, dans le lait parfumé avec une gousse de vanille, puis sucrer après cuisson avec la moitié de l'édulcorant
2- Réaliser une compote avec le fruit
3- Battre le blanc en neige très ferme et édulcorer (l'autre moitié)
4- Dans terrine : 1 couche de semoule au lait 1 couche de compote 1 couche de semoule au lait le blanc en neige
5- Enfourner 30 minutes à 160°C
6- Consommer frais
7- Bon appétit !

 

 

Riz impératrice aux fruits


- 20g de riz rond cru (= 50g cuit = 100g poids pommes de terre, en fonction des quantités de féculents autorisées dans votre tableau de réalimentation).
- 100 ml de lait écrémé
- 5g d'aspartam (ou autre édulcorant)
- 1 feuille de gélatine
- 40g de fruit poché au sirop léger;
 

1- Faire cuire le riz dans le lait, semi-découvert, ajouter l'édulcorant après cuisson
2- Ajouter, hors du feu, la feuille de gélatine ayant, au préalable, trempée dans l'eau froide pendant 5 minutes
3- Dans ramequin, dont le fond et décoré du fruit poché, le remplir du riz au lait cuit
4- Réserver au frigo au moins 2 heures
5- Démouler, servir et bon appétit !

 

 

Gâteau de semoule aux fruits


- 20g de semoule de blé (ou de riz) crue (= 50g cuite = 100g poids pomme de terre)
- 120 ml de lait écrémé
- 10g d'aspartam (ou autre édulcorant)
- 1/2 poire
-1 oeuf
 

1- Cuire la semoule dans le lait chaud sans cesser de remuer
2- Incorporer l'édulcorant après cuisson
3- Puis incorporer le jaune d'oeuf et le blanc battu en neige très ferme
4- Dresser dans ramequin
5- Enfourner au bain-marie 20 minutes à 170°C
6- Bon appétit !

 

 

Crème à la poire


- 125 ml de lait écrémé
- 5g de Maïzena
- 10g d'aspartam (ou autre édulcorant)
- 1 oeuf
- 1/2 poire

 

1- Fouetter l'édulcorant avec le jaune d'oeuf jusqu'au blanchiment de la préparation
2- Ajouter la Maïzena
3- Faire chauffer la lait mais ne pas aller jusqu'à l'ébullition !
4- Hors du feu, en fouettant, mélanger le lait chaud au mélange obtenu précédemment
5- Remettre l'ensemble sur le feu, tout en fouettant, jusqu'à obtention d'une crème pâtissière épaisse
6- Rajouter la demi poire cuite vapeur, entreposer au frigo et déguster frais
7- Bon appétit !

 

 

Parfait au fromage blanc 


- 50g de fromage blanc 0% MG
- 1/2 feuille de gélatine
- 25ml d'eau
- 50g de fruits : fraises, kiwi
- Edulcorant : 1 cc d'aspartam

 

1- Dissoudre la gélatine dans 25ml d'eau tiède
2- Fouetter le fromage blanc et la gélatine dissoute, édulcorer
3- Dresser dans un ramequin à couvert, réserver 2h au frigo
4- Démouler et napper de coulis de fruit
5- Bon appétit !

 

 

Mousse au chocolat


- 100g de fromage blanc à 0% MG
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de cacao pur dégraissé en poudre
- Edulcorant : 1 cuillère à café
 

1- Fouetter le fromage blanc et le cacao ainsi que le cacao
2- Monter le blanc en neige très ferme
3- Incorporer le blanc en neige à la préparation obtenue ci-avant
4- Verser dans un ramequin à couvert, réserver dans frigo 2 heures
5- Bon appétit !

 

 

Pomme râpée en gelée


- 1/2 pomme
- 1 feuille de gélatine
- 50ml d'eau
- Edulcorant : 1 cuillère à café d'aspartam
 

1- Dissoudre la feuille de gélatine dans l'eau tiède
2- Râper la pomme, y incorporer la gélatine
3- Edulcorer et réserver au frigo 2 heures
4- Bon appétit !

 

 

Mousse glacée aux fruits


- 60g de fruits rouges
- 40g de fromage blanc 0% MG
- 1/2 blanc d'oeuf
- Edulcorant : 1 cuillère à café d'aspartam

 

1- Mixer les fruits
2- Incorporer la purée de fruit au fromage blanc, édulcorer le tout
3- Monter le blanc en neige très ferme
4- Incorporer le blanc, réserver à 3 °C pendant 2 heures
5- Bon appétit !

 

 

Sorbet aux fruits


- 100ml de jus de fruits rouges sans sucre ajouté
- 20ml d'eau
- 1 feuille de gélatine
- Edulcorant : 1 cuillère à café d'aspartam

 

1- Dissoudre la gélatine dans l'eau tiède
2- Incorporer la gélatine dissoute dans le jus de fruit édulcorant
3- Dresser dans ramequin, placer au congélateur 2 heures minimum
4- Bon appétit !

 

 

Crème renversée légère


- 125 ml de lait écrémé
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)
- 1 cuillère à café d'édulcorant au choix (aspartam par exemple)

 

1- Chauffer le lait avec la gousse de vanille sans faire bouillir
2- Mélanger l'aspartam avec l'oeuf jusqu'à mélange mousseux blanchâtre
3- Incorporer le lait chaud sur le mélange en mélangeant
4- Verser dans ramequin
5- Enfourner au bain-marie, 170°C pendant 30min, consommer frais
6- Bon appétit !

 

 

Semoule au lait


- Semoule de riz : 12g crue (= 30g cuite = 60g poids pommes de terre équivalent)
- 125ml de lait écrémé
- 1 cuillère à café d'édulcorant (aspartam)

 

1- Cuire la semoule dans le lait chaud, ne pas cesser de remuer
2- Après cuisson, édulcorer
3- Conserver au frais
4- Bon appétit !

 

 

Flan à la poire


- 100 ml de lait écrémé
- 10ml de crème fraîche 15 % MG
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'aspartam
- 1/2 poire

 

1- Battre au fouet : oeuf lait crème fraîche aspartam
2- Incorporer la poire en morceaux
3- Dresser dans ramequin, enfourner au bain-marie 30 min à 180°C
4- Conserver au frais
5- Bon appétit !

 

 

Bavarois aux fruits rouges


- 100 ml de lait écrémé
- 1 oeuf
- 1 feuille de gélatine
- 50g de fruits rouges (surgelés possible)
- 1 cuillère à café d'aspartam

 

1- Faire dissoudre la gélatine dans le lait chaud
2- Battre le jaune d'oeuf avec le lait chaud (non bouillant), édulcorer
3 - Ajouter les fruits rouges
4- Dresser dans ramequin, conserver au frigo au moins 2 heures
5- Bon appétit !

 

 

Papillotes de banane à l'orange


- 1 banane
- 1 orange
- Cannelle

 

1- Laver l'orange et récupérer les zestes
2- Ebouillanter les zestes 3 minutes dans l'eau chaude
3- Presser l'orange et récupérer le jus
4- Dans deux ramequins, mettre les bananes coupées en rondelles et verser le jus d'orange et les zestes dessus, saupoudrer de cannelle, couvrir de papier alu qui servira de papillote.
5- Enfourner 210°C pendant 15 min
6- Bon appétit !

 

 

Salade de fruits frais


- 1 orange
- 1 pomme
- 1 pamplemousse
- Ananas en rondelles, au naturel
- Menthe

 

1- Presser l'orange, conserver le jus
2- Eplucher le pamplemousse
3- Couper les fruits en dés
4- Mettre les dés dans un saladier et ajouter le jus d'orange, saupoudrer de menthe, conserver au frigo
5- Bon appétit !

 

 

Mousse au citron

(pour deux personnes)


- 2 oeufs
- 40g de maïzena
- 1 cuillère à café d'édulcorant liquide (hermesetas)
- 50ml de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'aspartam en poudre
 

1- Séparer le blanc du jaune d'un des deux oeufs
2- Mélanger le jaune à l'aspartam, puis ajouter doucement 30g de maïzena, bien mélanger
3- Monter le blanc en neige ferme et incorporer au mélange obtenu ci-avant
4- Sur plaque à four, verser la préparation sur papier cuisson, cuire à 160°C pendant 10 min (obtention d'un biscuit)
5- Dans saladier, mélanger le deuxième oeuf entier avec le jus de citron
6- Délayer 10g de Maïzena avec 100ml d'eau froide
7- Ajouter le mélange au citron
8- Chauffer dans casserole jusqu'à épaississement à feu doux à moyen, éducorer, laisser refroidir
9- Couper le biscuit en deux
10- Etaler une couche de crème sur la première moitié, recouvrir l'autre moitié de biscuit, terminer avec le reste de crème, consommer frais
11- Bon appétit !

 

 

Gâteau léger au chocolat

(pour deux personnes)


- 2 oeufs
- 40g de maïzena
- 1 cuillère à café d'édulcorant liquide (hermesetas)
- 100ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre
- 3 cuillères à soupe d'aspartam en poudre
 

1- Séparer le blanc du jaune d'un des deux oeufs
2- Mélanger le jaune à l'aspartam, puis ajouter doucement 30g de maïzena, bien mélanger
3- Monter le blanc en neige ferme et incorporer au mélange obtenu ci-avant
4- Sur plaque à four, verser la préparation sur papier cuisson, cuire à 160°C pendant 10 min (obtention d'un biscuit)
5- Dans bol, mélanger le deuxième oeuf entier avec le chocolat
6- Délayer la maïzena dans lait froid, ajouter au mélange précédent
7- Chauffer dans casserole jusqu'à épaississement, ajouter l'aspartam, laisser refroidir
8- Couper le biscuit en deux
9- Etaler une couche de chocolat sur la première moitié, recouvrir l'autre moitié de biscuit, terminer avec le reste de crème, consommer frais
10- Bon appétit !

 

 

Délice aux poires


- 1 poire
- 1 biscuit petit beurre
- 120g de fromage blanc 0% MG
 

1- Couper la poire en lamelles
2- Disposer dans plat ou ramequin avec un petit peu d'eau, napper de fromage blanc
3- Emietter un petit beurre sur le dessus de la préparation
4- Cuire au four à 180°C pendant 25 min
5- Bon appétit !

 

 

Yaourt glacé


Plantez une petite cuillère dans un yaourt 0% MG via l'opercule du dessus et mettre au congélateur pendant au moins 48 heures, puis casser le pot à yaourt, et vous obtenez une glace allégée riche en calcium !

 

 

Galette des rois légère

(pour 8 personnes)


- 2 pâtes feuilletées industrielles allégées (- 25% de calories par rapport à la pâte feuilletée traditionnelle)
- 15g de sucralose ou Aspartam ou stévia (édulcorants)...
- 100ml de crème liquide à 15 % MG
- 3 Oeufs
- 200g de poudre d'amande
- 1 fève
 

1- Préchauffer le four à 210°C (Th. 7)
2- Bien mélanger dans bol l'édulcorant choisi et la poudre d'amande.
3- Dans le bol, ajoutez 2 oeufs entiers crème liquide et bien mélanger, au fouet, le tout.
4- Dans plat à tarte, étaler une pâte feuilletée et napper celle-ci de la préparation, bien homogène, initialement préparée, disposer la fève.
5- Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords en les ourlant vers l'intérieur.
6- Badigeonner le dessus avec le troisième jaune d'oeuf, dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau.
7- Cuire au four 35 min à 210°C.
8- Servir tiède, bon appétit !












 



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