MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT

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LES OEUFS

Les oeufs

! : les quantités proposées correspondent à celles préconisées pour 1 personne !

Oeuf cocotte au jambon



 
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- 1 oeuf
- 1 tranche de jambon blanc dégraissée et découennée (60g)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% MG
- Sel et poivre

1- Dresser au fond du ramequin le jambon haché fin
2- Ajouter l'oeuf cru entier
3- Napper de crème fraîche salée et poivrée
4- Enfourner au bain-marie chaud 5 minutes, 220°C
5- Bon appétit.

 


 

Ramequin au fromage


- 1 oeuf
- 125 ml de lait écrémé
- 20g d'emmental râpé
- Sel, poivre

1- Fouetter l'oeuf entier, le lait, sel et poivre
2- Ajouter le gruyère râpé très fin
3- Enfourner à four très chaud au bain-marie, 30 minutes à 180°C
4- Bon appétit.

 


 

Soufflé de carottes



- 1 oeuf
- 100g de carottes
- 50 ml de lait écrémé
- 4g de Maïzena
- 30g de jambon dégraissé (1/2 tranche)
- Sel et poivre

1- Parer, laver, couper les carottes en rondelles et les cuire à la vapeur
2- Passer les carottes cuitent en purée
3- Réaliser une béchamel diététique avec le lait et la Maïzena
4- Additionner cette béchamel à la purée de carottes, au jaune d'oeuf et au jambon mouliné
5- Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer à la préparation sans le casser
6- Dresser dans un moule à four et enfourner dans four chaud 30 minutes à 180°C
7- Bon appétit.


 

 

Omelette farcie aux aubergines


- 2 oeufs
- 200g d'aubergines
- 50g d'oignon
- 5 à 10g d'huile d'olive
- Sel et poivre

1- Trancher les aubergines en dès, émincer les oignons
2- Faire suer les oignons sans MG
3- Ajouter les dès d'aubergines, saler et poivrer, cuire jusqu'à l'obtention d'une purée de légumes
4- Réserver
5- Battre les deux oeufs en omelette, cuire dans poêle avec MG
6- Dresser en pliant l'omelette en deux après avoir farci l'intérieur de la purée d'aubergines
7- Bon appétit !

 


 

Oeuf cocotte aux champignons


- 2 Oeufs
- 100g de champignons de Paris
- 40g de fromage blanc à 0% MG
- Persil, sel et poivre

1- Trancher en fines lamelles les champignons, et les faire cuire à l'étouffée sans MG dans cocotte après avoir salé et poivré
2- Dresser dans le fond de ramequins, les champignons mélangés au fromage blanc
3- Casser un oeuf dans chaque ramequin
4- Enfourner au bain-marie à 220°C, 6 minutes, recouvert de papier alu (le blanc doit être cuit)
5- Bon appétit !

 


 

Oeufs mimosa au thon


- 1 oeuf
- 60g de thon au naturel
- 1 cc de concentré de tomate
- 20g de fromage blanc 0% MG
- Moutarde, persil, sel et poivre

1- Faire cuire les oeufs durs 10 minutes
2- Mélanger le thon, le concentré de tomate, moutarde, fromage blanc et persil, sel et poivre
3- Couper en deux les oeufs cuits, écraser le jaune avec le reste de la préparation
4- Garnir chaque moitié d'oeuf avec la préparation au thon, servir frais
5- Bon appétit !

 


 

Oeufs brouillés aux légumes


- 2 oeufs
- 200g de légumes verts
- 20g de fromage blanc 0% MG
- Sel et poivre

1- Cuire les légumes à la vapeur, les trancher en petits morceaux
2- Dans un plat en pyrex, au dessus d'un bain-marie chaud, battre les oeufs en omelette avec le fromage blanc, sel et poivre sans cesser de remuer
3- Incorporer les légumes en milieu de cuisson
4- Bon appétit !









J'ai le plaisir de vous présenter mes ouvrages publiés