MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT

MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT


- Les céréales

Les pâtes, riz et semoules

 

Béchamel diététique : faire chauffer le lait sans bouillir, sel, poivre (et muscade râpée), dans lait chaud, ajouter "d'un coup" la Maïzena, puis cuire à feu doux tout en remuant au fouet jusqu'à épaississement de la préparation...

! : les quantités proposées correspondent à celles préconisées pour 1 personne !

 

 

 
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Roulade de semoule


 

- 50g de semoule crue (= 100g cuite = 250g de pommes de terre dans tableau de réalimentation pouvant être proposé)

- 250 ml de bouillon de légumes

- 120g de jambon blanc dégraissé (2 belles tranches)

- 1 belle tomate

- Sel et poivre

 

1- Cuire la semoule dans le bouillon de légumes

2- Réserver dans terrine au frigo pendant 1 heure

3- Dresser la semoule froide en l'enroulant dans le jambon

4- Napper d'un coulis de tomates fraîches

5- Bon appétit !

 

Pâtes aux champignons


 

- 50g crue de coquillettes (= 120g cuitent = 250g de pommes de terre), quantités en fonction de votre tableau de réalimentation

- 100g de champignons de Paris

- 3 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% MG

- Sel, poivre

 

1- Cuire les coquillettes dans l'eau bouillante et salée

2- Faire étuver les champignons à feu doux, sans MG

3- Assaisonner les coquillettes, ajouter les champignons, le tout, nappé de crème fraîche.
4- Bon appétit !

 

Gâteau de pâtes


- 50g de pâtes crues (= 120g cuites = 250g poids pommes de terre, en fonction des quantités de pommes de terre autorisées dans votre tableau de réalimentation)

- 1 tranche de jambon blanc dégraissée (60g)

- 1 oeuf

- 200 ml de lait écrémé

- 20g (ou 30g) de gruyère râpé (fonction de votre tableau...)

- Sel, poivre, chapelure

 

1- Cuire les pâtes dans le lait salé

2- Après cuisson, incorporer le jambon coupé en dès et la moitié du gruyère râpé

3- Battre l'oeuf en omelette, l'incorporer à la préparation

4- Dresser dans une terrine individuelle, saupoudrer du restant de gruyère râpé et de chapelure

5- Enfourner 15 minutes à 170°C

6- Bon appétit!

 

 

Gnocchi à la romaine


 

- 50g de semoule de blé crue (= 120g cuite = 250 g de pommes de terre, à modifier en fonction des quantités de pommes de terre autorisées dans votre tableau de réalimentation)

- 200ml de bouillon de légumes

- 20g (ou 30 g) de gruyère râpé.

- 1 jaune d'oeuf

- Sel

 

1- Cuire la semoule de blé dans le bouillon de légumes, à découvert, sans cesser de remuer

2- Après cuisson, incorporer les 3/4 de gruyère râpé et le jaune d'oeuf

3- Réserver sur une planche à pâtisserie la préparation

4- Découper en carrés, à l'emporte pièce, des petites pièces de la préparation

5- Dresser dans un plat à four

6 - Saupoudrer avec le reste de gruyère râpé

7- Enfourner 15 minutes à 170°C

8- Bon appétit !

 

 

Semoule au jambon


- 20g crue de semoule de blé (= 50g cuite = 100g poids pommes de terre)

- 120 ml de lait écrémé

- 1 tranche de jambon blanc dégraissée

- 1 oeuf

- Sel, poivre

 

1- Faire cuire dans le lait chaud, salé et poivré, la semoule de blé, remuer sans cesse jusqu'à consistance épaisse

2- Après cuisson, incorporer le jambon blanc haché
3- Laisser refroidir dans un bain-marie froid, puis incorporer le jaune d'oeuf et ensuite la moitié du blanc battu en neige très ferme

4- Dresser dans un plat à four, enfourner au bain-marie 20 minutes à 180°C

5- Bon appétit !

 

 

Polenta sauce tomate


- 20g de semoule de maïs (= 50g cuite = 100g poids pommes de terre)

- Coulis de tomate nature

- 30g de poireau

- 30g de carotte

- 100 ml d'eau

- 20g de gruyère râpé

- 5g à 10g d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1- Cuire les poireaux et carottes en rondelles dans l'eau pour réalisation d'un bouillon de légumes, sel et poivre

2- Cuire la semoule dans le bouillon obtenu après l'avoir passé au chinois et réserver les légumes cuits

3- Hors du feu, ajouter le gruyère râpé (une fois la semoule cuite)

4- Dresser dans un plat à four bien huilé et enfourner à 200°C, 20 minutes

5- Démouler la semoule et napper du coulis de tomates chaud

6- Bon appétit !

 

 

Riz pilaf


- 50g de riz long cru (= 120g cuit = 250g cuit de pommes de terre)

- 25g d'oignon

- 5 ou 10g d'huile d'olive

- Epice au choix (curry, safran...)

 

1- Faire ivoirer le riz (revenir dans huile chaude quelques minutes sur feu moyen jusqu'à coloration)

2- Ajouter les oignons émincés

3- Mouiller avec 2 fois à 2,5 fois le volume d'eau par rapport au riz, soit 100 à 150 ml

4- Ajouter les épices, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide

5- Bon appétit !

 

 

Lasagnes au saumon


- 1 darne ou pavé de saumon (120g)

- 100g d'épinard

- 150 ml de lait écrémé

- 10g de farine

- 50g de champignons de Paris

- 3 feuilles de lasagnes

- 20 ou 30g d'emmental râpé

- Sel, poivre et muscade

 

1- Faire revenir les champignons émincés dans poêle sans MG

2- Préparer la béchamel diététique avec le lait, farine, puis après épaississement : champignons, sel, poivre, et muscade râpée

3- Cuire les épinards dans de l'eau chaude

4- Cuire le saumon à la vapeur, retirer les arrêtes

5- Dans plat à four : une demi feuille de lasagne moitié du saumon émiété moitié épinard moitié béchamel, puis on recommence cette étape : demi feuille de lasagne...

6- Ajouter l'emmental sur le dessus, couvrir avec feuille alu

7- Enfourner 40 min à 200°C

8- Bon appétit !

 

 

Macaronis du sud


- 50g de macaronis crues (= 120g cuites)

- 120g de jambon blanc

- 1 courgette

- 120g de purée de tomate

- 1/2 poivron

- 1 oignon

- Ail, sel, poivre, thym

- 10g d'huile d'olive

 

1- Cuire les macaronis dans de l'eau salée

2- Evider le poivron et couper en fines lamelles ainsi que l'oignon et l'ail

3- Les faire revenir dans l'huile d'olive

4- Couper la courgette en dès et ajouter dans la poêle avec la purée de tomate, sel, poivre et thym

5- Dresser dans plat à four les macaronis, puis le jambon coupé en petits morceaux et la ratatouille préparée ci-avant

6- Enfourner 10 min à 180°C

7- Bon appétit !

 

 

Chili con carne


- 120g de boeuf haché

- Coulis de tomate

- 1 oignon

- 1 tomate

- 1 carotte

- 100g ou 120g de haricots rouges cuits (légumes secs, respectivement = 200g ou 250 de P de T.)

- 1/2 poivron

- Ail, épices à chili, pigments secs broyés

- 10g d'huile d'olive

1- Dans poêle et dans huile chaude, faire revenir l'oignon en lamelles et ajouter la viande hachée, sel et poivre

2- Rajouter le poivron en lamelles et la tomate, laisser cuire, à couvert 10 min et ajouter le coulis de tomates

3- Cuire dans eau bouillante les dés de carotte

4- Ajouter les dés de carotte cuits, plus les épices, mélanger

5- Terminer par l'ajout des haricots rouges, laisser cuire 20 min

6- Bon appétit !









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