MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT

MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT
- Les poissons

LES POISSONS

isées pour 1 personne !

 

chamel diététique : faire chauffer le lait sans bouillir, sel, poivre (et muscade râpée), dans lait chaud, ajouter "d'un coup" la Maïzena, puis cuire feu doux tout en remuant au fouet jusqu'à épaississement de la préparation...

 

 

Filets de poisson poché "sauce blanche"


- Filet de poisson maigre (merlan, cabillaud, colin...) : 120g

- Bouquet garni, sel et poivre, 2 clous de girofle

- Carotte et oignon

- 4g de Maïzena ou de 2 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 % MG (si la quantité en MG autorisée par votre tableau de réalimentation personnel, n'a pas été utilisée ailleurs au cour du repas);

 

1- Réaliser le court-bouillon : dans eau froide, ajouter les oignons et carottes coupés en rondelles, sel, poivre, clous et bouquet garni, cuire sous pression 20 minutes.

2- Passer le court-bouillon au chinois;

3- Pocher le poisson dans le court-bouillon tiède et remonter doucement la température, pas d'ébullition !

- Egoutter le filet cuit.

5- Servir le poisson avec une sauce réalisée à partir de 50 ml du court-bouillon + Maïzena (liaison type bouillie) ou additionné de crème fraîche légère

6- Bon appétit !

 

 

Papillote de poisson au fromage blanc



- 120g de poisson

- 300g de légumes verts au choix

- 50g de fromage blanc 0% MG

- Sel et poivre

 

1- Dresser le poisson nappé de fromage blanc 0% Mg salé et poivré, et les légumes verts , dans la papillote réalisée en papier aluminium, côté brillant vers l'intérieur et la fermer hermétiquement

2- Enfourner 20 minutes, 180 à 200 °C

3- Bon appétit!

 

 

Soufflé de poisson


- 60g de poisson

- 1 oeuf

- 20g de gruyère râpé (ou 30g en fonction de la quantité de votre tableau de réalimentation)

- 75 ml de court-bouillon

- 10g de Maïzena

 

1- Réaliser une béchamel diététique avec le court-bouillon et la Maïzena

2- Incorporer à la préparation le poisson émietté, puis le gruyère râpé

3- Monter le blanc en neige ferme

4- Incorporer le jaune d'oeuf à la préparation, puis délicatement le blanc sans le casser

5- Dresser dans une terrine et enfourner 30 minutes à 160°C

6- Bon appétit!

 

 

Brandade de poisson


- 120g de filet de poisson

- 200g de pommes de terre (ou 250 ou 300g suivant votre tableau de réalimentation personnalisé)

- 50 ml de lait écrémé

- 5g d'huile d'olive (1cc)

- Sel, poivre, (gruyère possible)

 

1- Cuire les pommes de terre à la vapeur

2- Cuire le poisson à la vapeur

3- Passer les pommes de terre en purée et y incorporée le lait chaud, l'huile, le sel et poivre (voire le gruyère râpé)

4- Emietter le filet de poisson

5- Mélanger le poisson avec la purée de pomme de terre

6- Enfourner 15 minutes à 160°C

7- Bon appétit !

 

 

Truite au jambon fumé


- 1 truite

- 30g de jambon fumé dégraissé

- Citron, sel, poivre, ciboulette

 

1- Vider, parer et nettoyer la truite

2- Parer le jambon, le trancher en fines lamelles et tapisser l'intérieur de la truite avec

3- Dresser dans une papillote, arroser de jus de citron, sel, poivre et ciboulette

4- Enfourner 20 minutes à 180°C

5- Bon appétit !

 

 

Brochettes de thon


- 120g de thon

- 20 ml de vin blanc sec

- Légumes : tomates, poivrons

- Sel, poivre

 

1- Trancher le thon en dès

2- Faire mariner quelques heures les morceaux de thon dans le vin blanc + citron

3- Emincer le poivron en lamelles, découper la tomate

4- Enfiler les morceaux de thon et légumes sur brochette, sel et poivre

5- Griller

6- Bon appétit !

 

 

Filet de poisson au fromage



- 120g de poisson maigre

- 25g de fromage blanc 0% MG

- 5g d'huile d'olive

- Sel, poivre et chapelure

 

1- Allonger le filet de poisson et le napper de fromage blanc salé et poivré

2- Plier le filet en 3 et ficeler

3- Enrober le filet ficeler

4- Déposer dans un plat à four huilé

5- Enfourner à 170°C pendant 30 minutes

6- Bon appétit !

 

 

Filet de poisson sauce moutarde


- 120g de filet de poisson

- 1 cs de jus de citron

- 1 cs de moutarde

- Sel et poivre

 

1- Mélanger la moutarde, citron, sel et poivre

2- Recouvrir les deux faces du poisson par le mélange obtenu

3- Dans poêle anti-adhésive, cuire les deux faces du filet de poisson, feu doux à moyen

4- Bon appétit !

J'ai le plaisir de vous présenter mes ouvrages publiés

(cliquez sur les photos pour en savoir plus)
                                        


          
  

            


 
     0 

! : les quantités proposées correspondent à celles précon