MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT

MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT
- Salades composées

 Les salades composées

 
     0 

 

Vinaigrette allégée : huile 1/2 vinaigre moutarde moitié eau Arome saveur (genre viandox)
Vinaigrette sauce yaourt :   Yaourt maigre fines herbes 1 cc de vinaigre sel et poivre
Vinaigrette sauce fromage blanc:  Fromage blanc maigre vinaigre fines herbes sel et poivre
Vinaigrette sauce fromage blanc à la moutarde :  Fromage blanc maigre 1 cc de moutarde sel et poivre
Vinaigrette sauce citron : 1 cs de huile de noix 1 cc vinaigre 1 cc jus de citron  1/2 cc de moutarde ciboulette, sel et poivre
Vinaigrette Milanaise : 1 cs d'huile d'olive 1 cs d'eau 1cc de vinaigre basalmique 1/2 cc de moutarde sel et poivre
Vinaigrette au curry : 2 cs de fromage blanc 0% MG 1 cc de curry en poudre coriandre sel et poivre
Mayonnaise légère : Battre un jaune d'oeuf avec 1 petit-suisse, ajouter 1 cc de moutarde, du jus de citron, sel et poivre

(cs = cuillère à soupe et cc = cuillère à café)

 

! : les quantités proposées correspondent à celles préconisées pour 1 personne !


Salade norvégienne

- 120g de surimi (= 120g poisson)
- 200g à 300g de concombre
- 200g ou 250g ou 300g de pommes de terre (suivant les quantités proposées dans votre tableau de réalimentation adapté à votre personne)
- Oignon rouge
- 5 à 10g d'huile
- Sel, poivre

1- Cuire les pommes de terre à la vapeur, laisser refroidir
2- Trancher les pommes de terre et le concombre
3- Emincer le surimi
4- Préparer vinaigrette allégée
5- Mélanger le tout, saler et poivrer
6- Assaisonner d'oignon rouge finement ciselé, stocker au frais
7- Bon appétit !
 

Salade de crevettes


- 120g de crevettes cuites et décortiquées
- 60g de pomme golden
- 60g de pousses de soja
- 5 à 10g d'huile
- Sel, poivre, persil

1- Ajouter dans un saladier : crevettes, pomme en dès, pousses de soja
2- Mélanger le tout avec la vinaigrette allégée
3- Ajouter le persil haché, sel et poivre, conserver au frais
4- Bon appétit !
 

 

Salade de fruits de mer


- 60g de moules
- 60g de crevettes décortiquées
- 60g de pamplemousse
- 20g de fromage blanc 0% MG
- Moutarde, sel, poivre, paprika

1- Faire pocher les moules (si crues)
2- Découper le pamplemousse
3- Ajouter : pamplemousse, crevettes, moules et assaisonner avec une sauce réalisée avec le fromage blanc et la moutarde
4- Saler, poivrer, paprika, conserver au frais
5- Bon appétit !
  

 

Salade mexicaine


- 150g de maïs en boîte
- 100 à 120g de haricots rouges (haricots secs ! = 200 à 250g poids pommes de terre en poids équivalent !)
- 1 tomate
- 60g de poivron vert (cuit ou cru)
- 10g d'huile d'olive
- Sel, poivre, paprika

1- Préparer la vinaigrette allégée
2- Mettre dans un saladier le maïs, les haricots rouges, la tomate et le poivron en fines rondelles, réserver au frais
3- Ajouter la vinaigrette et servir
4- Bon appétit !

 

Salade de pomme de terre


- 200g de pommes de terre
- 200g de haricots verts
- 1 tomate
- 2 cornichons
- 1/2 oignon rouge

1- Faire cuire les pommes de terre vapeur, les laisser refroidir une fois cuites
2- Préparer une vinaigrette allégée au choix
3- Egoutter les haricots verts, y ajouter l'oignon rouge en fines lamelles et la tomate ainsi que les cornichons en rondelles
4- Ajouter les pommes de terre, assaisonner
5- Bon appétit !









J'ai le plaisir de vous présenter mes ouvrages publiés

(cliquez sur les photos pour en savoir plus)