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Les légumes frais
Béchamel diététique : faire chauffer le lait sans bouillir, sel, poivre (et muscade râpée), dans lait chaud, ajouter "d'un coup" la Maïzena, puis cuire à feu doux tout en remuant au fouet jusqu'à épaississement de la préparation...
! : les quantités proposées correspondent à celles préconisées pour 1 personne !
Roulade d'endives
- 2 endives
- 2 tranches de jambon blanc découennées et dégraissées (120g)
- 200 ml de lait écrémé
- 5g de Maïzena
- Sel, poivre, muscade
1- Cuire les endives sous pression à la vapeur de 15 à 20 minutes
2- Fabriquer une béchamel diététique avec le lait et la Maïzena, saler et poivrer, muscade.
3- Dresser les endives égouttées en les enroulant dans les tranches de jambon
4- Napper de béchamel
5- Bon appétit !
Purée crécy
- 250g de carottes (ou 200g, 300g...)
- 250g de pommes de terre (ou 200g, 300g...)
- 100 ml de lait écrémé
- Sel, poivre, muscade
1- Cuire les légumes sous pression
2- Mouliner l'ensemble avec le lait
3- Bon appétit !
Légumes béchamel
- Légumes frais au choix (300g)
- 150 ml de lait écrémé
- 12g de Maïzena
- 20g de gruyère râpé
- Sel et poivre
1- Cuire les légumes à
la vapeur
2- Réaliser une béchamel diététique avec le lait et la Maïzena
3- Incorporer le gruyère râpé
4- Dresser dans un moule les légumes frais cuits et les napper de béchamel
5- Enfourner 15 minutes à 180°C
6- Bon appétit !
Concombre à l'étouffé
- 150g de concombre
- 20g de crème fraîche à 15% MG (ou 10g à 30% MG)
- Sel, poivre
1- Trancher le concombre en lamelles
2- Faire cuire, à feu doux dans cocotte, à l'étouffée, le concombre avec sel et poivre, environ 20 minutes
3- Incorporer la crème fraîche en fin de cuisson
4- Bon appétit !
Champignons à la grecque
- 200g de champignons de Paris
- 25g d'oignons
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1/2 cc de jus de citron
- 5g d'huile d'olive
- Fenouil, laurier, thym, sel, poivre et coriandre
1- Faire bouillir dans 50 ml d'eau vin blanc aromates épices pendant 10 minutes à couvert
2- Cuire les champignons dans le bouillon pendant 10 minutes à couvert
3- Faire réduire le bouillon de cuisson
4- Ajouter l'huile, dresser et servir très frais
5- Bon appétit !
Tomates provençales
- 200g de tomates
- 5g d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Chapelure (1 CS)
- Sel et poivre, persil
1- Couper les tomates en deux
2- Faire chauffer l'huile dans cocotte
3- Déposer les tomates et frire 2 minutes des deux côtés
4- Poivrer et saler
5- Hacher l'ail et le persil, le mélanger avec la chapelure
6- Déposer ce hachis sur les tomates
7- Couvrir et laisser cuire à feu moyen, à couvert, 10 minutes
8- Bon appétit !
Gratin d'aubergine
- 300g d'aubergines
- 1 tomate
- Chapelure
- 5 à 10g d'huile d'olive
- Sel et poivre
1- Trancher les aubergines lavées en rondelles et les blanchir dans un grand volume d'eau, départ eau froide, égoutter.
2- Faire rissoler chaque face dans l'huile les rondelles d'aubergines blanchies
3- Dresser dans un plat à four huilé
4- Napper de tomate tranchée très finement, saler, poivrer.
5- Saupoudrer de chapelure.
6- Enfourner 200°C pendant 20 minutes
7- Bon appétit !
Ratatouille niçoise
- Aubergine, courgette, tomate, poivron : 300g
- Oignon : 50g
- 1 gousse d'ail
- 5 à 10g d'huile d'olive
- Sel et poivre, laurier et thym
1- Faire suer les oignons en lamelles dans l'huile, y ajouter ensuite les légumes et l'ail tranchés en dès, sel et poivre, laurier et thym
2- Cuire à feu doux et à couvert
3- Bon appétit !
Endive braisée
- 300g d'endive
- 50g d'oignon
- 120g de jambon dégraissé
- 5 à 10g d'huile d'olive
- Sel, poivre et muscade
1- Blanchir les endive sous pression
2- Faire suer les oignons en lamelles dans l'huile
3- Ajouter les endives, sel et poivre, couvrir et laisser cuire à feu doux
4- A mi-cuisson, ajouter le jambon haché fin
5- Bon appétit !
Flan de légumes
- 250 ml de lait écrémé
- 2 oeufs
- 300g de légumes verts
- Sel, poivre, muscade râpée
1- Cuire les légumes à la vapeur
2- Dresser les légumes en petits morceaux dans terrine
3- Avec un fouet, mélanger le lait, les oeufs, sel et poivre, muscade et verser le tout sur les légumes
4- Cuire au bain-marie, 170°C pendant 30 minutes
5- Bon appétit !
Gratin de chou-fleur sauce tomate
- 300g de chou-fleur
- 1 oignon
- Purée de tomate
- 20 ou 30g d'emmental râpé
- Sel, poivre, muscade râpé
1- Cuire le chou-fleur à la vapeur
2- Emincer l'oignon, puis ajouter la purée de tomate, sel et poivre, mélanger
3- Disposer le chou-fleur dans plat et verser le mélange précédent, parsemer d'emmental
4- Enfourner 180°C pendant 30 min
5- Bon appétit !
J'ai le plaisir de vous présenter mes ouvrages publiés