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Les pâtes, riz et semoules
Béchamel diététique : faire chauffer le lait sans bouillir, sel, poivre (et muscade râpée), dans lait chaud, ajouter "d'un coup" la Maïzena, puis cuire à feu doux tout en remuant au fouet jusqu'à épaississement de la préparation...
! : les quantités proposées correspondent à celles préconisées pour 1 personne !
Roulade de semoule- 50g de semoule crue (= 100g cuite = 250g de pommes de terre dans tableau de réalimentation pouvant être proposé)
- 250 ml de bouillon de légumes
- 120g de jambon blanc dégraissé (2 belles tranches)
- 1 belle tomate
- Sel et poivre
1- Cuire la semoule dans le bouillon de légumes
2- Réserver dans terrine au frigo pendant 1 heure
3- Dresser la semoule froide en l'enroulant dans le jambon
4- Napper d'un coulis de tomates fraîches
5- Bon appétit !
Pâtes aux champignons
- 50g crue de coquillettes (= 120g cuitent = 250g de pommes de terre), quantités en fonction de votre tableau de réalimentation
- 100g de champignons de Paris
- 3 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% MG
- Sel, poivre
1- Cuire les coquillettes dans l'eau bouillante et salée
2- Faire étuver les champignons à feu doux, sans MG
3- Assaisonner les coquillettes, ajouter les champignons, le tout, nappé de crème fraîche.
4- Bon appétit !Gâteau de pâtes
- 50g de pâtes crues (= 120g cuites = 250g poids pommes de terre, en fonction des quantités de pommes de terre autorisées dans votre tableau de réalimentation)
- 1 tranche de jambon blanc dégraissée (60g)
- 1 oeuf
- 200 ml de lait écrémé
- 20g (ou 30g) de gruyère râpé (fonction de votre tableau...)
- Sel, poivre, chapelure
1- Cuire les pâtes dans le lait salé
2- Après cuisson, incorporer le jambon coupé en dès et la moitié du gruyère râpé
3- Battre l'oeuf en omelette, l'incorporer à la préparation
4- Dresser dans une terrine individuelle, saupoudrer du restant de gruyère râpé et de chapelure
5- Enfourner 15 minutes à 170°C
6- Bon appétit!
Gnocchi à la romaine
- 50g de semoule de blé crue (= 120g cuite = 250 g de pommes de terre, à modifier en fonction des quantités de pommes de terre autorisées dans votre tableau de réalimentation)
- 200ml de bouillon de légumes
- 20g (ou 30 g) de gruyère râpé.
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
1- Cuire la semoule de blé dans le bouillon de légumes, à découvert, sans cesser de remuer
2- Après cuisson, incorporer les 3/4 de gruyère râpé et le jaune d'oeuf
3- Réserver sur une planche à pâtisserie la préparation
4- Découper en carrés, à l'emporte pièce, des petites pièces de la préparation
5- Dresser dans un plat à four
6 - Saupoudrer avec le reste de gruyère râpé
7- Enfourner 15 minutes à 170°C
8- Bon appétit !
Semoule au jambon
- 20g crue de semoule de blé (= 50g cuite = 100g poids pommes de terre)
- 120 ml de lait écrémé
- 1 tranche de jambon blanc dégraissée
- 1 oeuf
- Sel, poivre
1- Faire cuire dans le lait chaud, salé et poivré, la semoule de blé, remuer sans cesse jusqu'à consistance épaisse
2- Après cuisson, incorporer le jambon blanc haché
3- Laisser refroidir dans un bain-marie froid, puis incorporer le jaune d'oeuf et ensuite la moitié du blanc battu en neige très ferme4- Dresser dans un plat à four, enfourner au bain-marie 20 minutes à 180°C
5- Bon appétit !
Polenta sauce tomate
- 20g de semoule de maïs (= 50g cuite = 100g poids pommes de terre)
- Coulis de tomate nature
- 30g de poireau
- 30g de carotte
- 100 ml d'eau
- 20g de gruyère râpé
- 5g à 10g d'huile d'olive
- Sel et poivre
1- Cuire les poireaux et carottes en rondelles dans l'eau pour réalisation d'un bouillon de légumes, sel et poivre
2- Cuire la semoule dans le bouillon obtenu après l'avoir passé au chinois et réserver les légumes cuits
3- Hors du feu, ajouter le gruyère râpé (une fois la semoule cuite)
4- Dresser dans un plat à four bien huilé et enfourner à 200°C, 20 minutes
5- Démouler la semoule et napper du coulis de tomates chaud
6- Bon appétit !
Riz pilaf
- 50g de riz long cru (= 120g cuit = 250g cuit de pommes de terre)
- 25g d'oignon
- 5 ou 10g d'huile d'olive
- Epice au choix (curry, safran...)
1- Faire ivoirer le riz (revenir dans huile chaude quelques minutes sur feu moyen jusqu'à coloration)
2- Ajouter les oignons émincés
3- Mouiller avec 2 fois à 2,5 fois le volume d'eau par rapport au riz, soit 100 à 150 ml
4- Ajouter les épices, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide
5- Bon appétit !
Lasagnes au saumon
- 1 darne ou pavé de saumon (120g)
- 100g d'épinard
- 150 ml de lait écrémé
- 10g de farine
- 50g de champignons de Paris
- 3 feuilles de lasagnes
- 20 ou 30g d'emmental râpé
- Sel, poivre et muscade
1- Faire revenir les champignons émincés dans poêle sans MG
2- Préparer la béchamel diététique avec le lait, farine, puis après épaississement : champignons, sel, poivre, et muscade râpée
3- Cuire les épinards dans de l'eau chaude
4- Cuire le saumon à la vapeur, retirer les arrêtes
5- Dans plat à four : une demi feuille de lasagne moitié du saumon émiété moitié épinard moitié béchamel, puis on recommence cette étape : demi feuille de lasagne...
6- Ajouter l'emmental sur le dessus, couvrir avec feuille alu
7- Enfourner 40 min à 200°C
8- Bon appétit !
Macaronis du sud
- 50g de macaronis crues (= 120g cuites)
- 120g de jambon blanc
- 1 courgette
- 120g de purée de tomate
- 1/2 poivron
- 1 oignon
- Ail, sel, poivre, thym
- 10g d'huile d'olive
1- Cuire les macaronis dans de l'eau salée
2- Evider le poivron et couper en fines lamelles ainsi que l'oignon et l'ail
3- Les faire revenir dans l'huile d'olive
4- Couper la courgette en dès et ajouter dans la poêle avec la purée de tomate, sel, poivre et thym
5- Dresser dans plat à four les macaronis, puis le jambon coupé en petits morceaux et la ratatouille préparée ci-avant
6- Enfourner 10 min à 180°C
7- Bon appétit !
Chili con carne
- 120g de boeuf haché
- Coulis de tomate
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 carotte
- 100g ou 120g de haricots rouges cuits (légumes secs, respectivement = 200g ou 250 de P de T.)
- 1/2 poivron
- Ail, épices à chili, pigments secs broyés
- 10g d'huile d'olive
1- Dans poêle et dans huile chaude, faire revenir l'oignon en lamelles et ajouter la viande hachée, sel et poivre
2- Rajouter le poivron en lamelles et la tomate, laisser cuire, à couvert 10 min et ajouter le coulis de tomates
3- Cuire dans eau bouillante les dés de carotte
4- Ajouter les dés de carotte cuits, plus les épices, mélanger
5- Terminer par l'ajout des haricots rouges, laisser cuire 20 min
6- Bon appétit !
J'ai le plaisir de vous présenter mes ouvrages publiés