MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT

MENARD Cédric - DIETETICIEN-NUTRITIONNISTE - Diplomé d'ETAT
Recettes de cuisine et menus sans gluten

Recettes et menus adaptés aux personnes souffrant d'intolérance au gluten. L’alimentation joue un rôle extrêmement important au cours de cette intolérance alimentaireEtant diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat, je vous propose mes conseils nutritionnels par le biais de recettes de cuisine et de menus adaptés à votre intolérance au gluten.





  
 

Je vous propose ainsi mon ouvrage  

adapté à l'apprentissage des techniques culinaires 
adaptées à l'
intolérance au  gluten

ainsi qu'un mois de menus adaptés

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140 pages. Format papier : 18,50 Euro TTC. Format ebook : 13,99 Euro TTC.
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176 pages. Format papier : 16,95 Euro TTC. Format ebook : 9,99 Euro TTC.
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108 pages. Format papier : 14,95 Euro TTC. Format ebook : 9,99 Euro TTC.
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234 pages. Format papier : 22,50 Euro TTC. Format ebook : 17,99 Euro TTC.
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L’
intolérance au gluten correspond à l’intolérance alimentaire à une protéine : la gliadine, qui est contenue dans certaines céréales que sont : le blé, le seigle, l’avoine et l’orge, ainsi que dans tous les produits alimentaires qui en contiennent. 

Certaines personnes 
intolérantes au gluten sont également intolérantes au maïs et à la Maïzena, ainsi qu’aux produits alimentaires qui en contiennent.

 

La gliadine, chez les intolérants au gluten, entraîne un abrasement des villosités intestinales. Les lésions prédominent au niveau du duodénum et du jéjunum, entraînant alors une malabsorption intestinale, d’où diarrhées, carences diverses, maux de ventre, risque de dénutrition. 

L’
intolérance au gluten peut être transitoire (problème infectieux en étant à l’origine par exemple) puis après quelques jours au régime sans gluten, tout rentre dans l’ordre ; ou bien, elle peut être due à une réaction immunitaire inflammatoire dès l’ingestion de gluten, dans ce cas l’on parle de maladie coeliaque et le régime sans gluten devient alors une nécessité à vie.

Dans tous les cas, la diététique joue un rôle de premier plan, le but étant de supprimer, provisoirement ou totalement, le gluten de l’alimentation.

 

Voici quelques conseils nutritionnels importants :

- Suppression du blé, seigle, avoine, orge et de tous les produits alimentaires qui en contiennent. Voici une liste, non exhaustive, de produits alimentaires à éviter : farine de blé, pains, pâtes, boulgour, semoule, croûtons, gâteaux, tartes, chapelure, panures, bières, hamburgers, pizzas, sauce soja, poisson pané, certaines moutardes, saucisses et produits à base de chair à saucisse, sauces et farces qui contiennent des céréales, épaississants, épeautre, triticale, kamut, farro, lait d’avoine... en effet, ils représentent des sources alimentaires de gliadine toxique.

- Suppression des produits 
alimentaires, qui contiennent sur leur étiquette nutritionnelle les mentions suivantes : froment, épeautre, amidon de blé, amidon modifié, matières amylacées, en effet, ces produits sont des dérivés de céréales riches en gliadine.

- Les mentions suivantes sur l’étiquetage des produits : alginate, carraghénane, les additifs notés : E suivi de 3 chiffres sont autorisés, en effet, ce ne sont pas des apports en 
gluten
.